Arroz Caldoso con Conejo y Picada

María, 87 años, Centro Residencial Borges

Ingredientes para 4 personas:arroz-caldoso-con-conejo
1 cebolla

3 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
Un poquito de pimienta
granulada
Azafrán
Un puñado de almendras
1/2 conejo
Vinagre
Agua
Sal
Aceite de oliva de
Les Garrigues (aceite
de sabor intenso)

Elaboración
1. Se fríe el conejo troceado.
2. A continuación, se le añade la cebolla, se sofríe y se le incorpora un poco de
vino blanco y sal hasta quedar reducido.
3. En el mortero, se machacan las almendras con la pimienta, el azafrán, la
rebanada de pan frito pasada por agua avinagrada, 2 dientes de ajo fritos y un
diente crudo.
4. Después se le añade un poco de agua a la picada.
5. Echamos la picada a la cazuela, donde teníamos el conejo y le echamos sal y
una hoja de laurel.
6. Se deja cocer a fuego lento.
7. Finalmente, se le añade el arroz y se sigue cociendo hasta que esté al punto

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