Fricandó del Peret

Peret,  91 años, Centro Residencial Tarragona

 

Ingredientesfricando-del-peret

1 cebolla grande
3 tomates maduros
Ajedrea Satureja
Tomillo
Orégano
Un vaso de harina
Aceite
Sal
Medio vaso de caldo de ternera
Un vaso de vino tinto

 

Elaboración

1. Primero enharinamos la carne que debe estar fileteada finita.
La sofreiremos muy ligeramente y la dejaremos en una bandeja
de agujeros para que escurra el aceite. Después, con el mismo
aceite, coceremos la cebolla cortada en juliana, los tomates
bien lavados y cortados pequeños con su piel.
2. Añadimos una cucharadita de sal.
3. Cuando empiece a estar dorado, le añadiremos el hatillo
compuesto de orégano, tomillo y ajedrea, y lo dejaremos unos
10 minutos para que suelte sus esencias y aromas naturales.
4. Luego retiraremos el hatillo y añadiremos el vino tinto . Lo
dejaremos a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de
vez en cuando para que no se pegue.
5. Podemos pasar la salsa por el chino o dejarla tal cual (a
elección de cada uno). Si vemos que queda demasiado espesa,
le añadiremos un poco de agua con harina, para ayudar a que
se nos ligue la salsa. Al final de todo, colocaremos la carne
repartida en capas y la iremos moviendo para que se asiente
unos 20 minutos. Rectificaremos la sal si es necesario y es el
momento de poner una cucharadita de caldo de ternera.
6. Peret dice que la apariencia de un plato es muy importante.
Así que, aprovechando que le gustan mucho las setas,
las saltearemos con un poquito de ajo y perejil. Con ellas
decoraremos el plato junto con una ramita de perejil.
Ya podemos disfrutar de un plato tierno, sabroso y con aromas
naturales de nuestra tierra.

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