Empanada Gallega

Carmen, 89 años, Centro Residencial Puerta de Hierro

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Ingredientes para 6 personas:

Masa:1 kg de harina normal
30 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite
de oliva
200 ml de agua tibia
1 cucharada de sal

Relleno:1/2 kg de carne de ternera picada
1/2 kg de tomate frito
1 pimiento rojo grande (asado)
1/2 vaso de aceite de oliva
100 gr de chorizo ibérico picado
100 gr de jamón ibérico picado
3 cebollas grandes (trocitos)
1/2 kg de tomate frito
1 pimiento rojo grande (asado)
1/2 vaso de aceite de oliva

Elaboración
1. En un bol grande, echar la harina y hacer un hueco en el centro. Verter el agua en el que
previamente se ha disuelto la levadura y la sal. Incorporar el aceite mezclándolo con la
harina. Luego ponerlo encima de una mesa para amasar bien. Dejarlo reposar media hora
aproximadamente en un sitio templado para que vaya fermentándose.
2. Se trocean las cebollas y los pimientos. Se rehoga todo con 1/2 vaso de aceite de oliva
durante unos 7 minutos, luego se agregan los tomates y se saltean. A continuación,
echamos la picada de ternera, el chorizo, el jamón, y sazonamos a gusto. Se desengrasa
todo y se deja enfriar para poder rellenar.
3. Extender la mitad de la masa con un rodillo y volcar el relleno. Después tapar con la otra
mitad de la masa, enrrollando el borde de las dos capas de masa (inferior y superior) y
un agujero en el centro. Batir un huevo y pintar la superficie. Adornar con palitos de la
masa que haya sobrado. Antes de introducir la empanada al horno hay que calentarlo a
temperatura de unos 250º, luego bajarlo a 200º o 225º (según horno).
4. Dejarlo hornear durante 20 o 30 minutos.

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