Migas Manchegas

Toribia, 85 años, Centro Residencial Henares

migas-manchegasIngredientes para 4 personas:

1 barra de pan candeal (de
2 o 3 días antes)
2 pimientos italianos
150 gr de chorizo
8 torreznos
8 sardinas
Melón o uvas (optativo)
3 dientes de ajos
Sal
1/4 de litro de aceite de
oliva virgen
Agua
100 gr de panceta
4 huevos fritos

Elaboración

1. Se corta el pan en pedacitos muy pequeños y se pone en un recipiente hondo.
Aparte, se machan los ajos, con un poco de sal y se le añade agua (3/4 de vaso).
Con esto se riega el pan, se tapa y se deja reposar hasta el día siguiente.
2. Al día siguiente, se fríen en una sartén grande, primero los pimientos, luego los
trozos de tocino, los chorizos y las sardinas. Se reserva todo en una bandeja.
3. Se quita la mayor parte del aceite de la sartén y se van incorporando las migas,
removiendo constantemente a fuego lento, sin que se queden duras y muy
tostadas, asustándolas con un pelín de agua.
4. Se sirven en el plato, acompañadas de la guarnición (pimientos, torreznos y
chorizo). Además se pueden acompañar con uvas o melón (al gusto).

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