Estofado de Ternera

Jesusa, 84 años, Centro Residencial Puerta de Hierropuerta-de-hierro_big-six-5_mayor-chef_estofado-de-ternera

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Versión texturizada para personas con disfagia, elaborado por Gloria, chef de Centro

 

 

Ingredientes para 4 personas

aceite de oliva

4 patatas

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1 tomate

vino blanco

600 gr carne de ternera tierna

azafrán, sal y pimienta

Elaboración:

  1. Cuatro cucharadas de aceite de oliva en la olla. Cortamos la Carne en cuadrados , salpimentamos y la metemos en la olla para que dore.
  2. Cortamos una cebolla, un tomate y una zanahoria en trozos y lo rehogamos con la carne. Dejamos que se haga bien todo a fuego lento que será aproximadamente 20 o 25 minutos.
  3. Echamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos un par minutos a fuego alto para que reduzca, entonces echaremos un vaso de agua para que reduzca y la carne esté tierna. Echamos el azafrán.
  4. Cuando veamos que ha reducido el agua quitamos las hortalizas de la carne y las pasamos por la batidora.
  5. Pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria, las cortamos en cuadraditos.
  6. Ponemos todo junto otra vez , la salsa , la carne y las patatas con la zanahoria y rehogamos un par de minutos.
  7. Ahora echamos agua que no llegue a cubrir las patatas y las zanahorias del todo, lo ponemos a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajamos, si vemos que ha reducido mucha agua o se ha evaporado echamos un chorrito más. En unos 10 minutos debería de estar listo.
  8. Se puede añadir huevo duro o huevo escalfado.

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