Bacalao en Sanfaina

Ezquer, 62 años, Centro Residencial Luz de Estella

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Versión texturizada para personas con disfagia, elaborado por Ana Isabel, chef de Centro

 

 

Ingredientes:

– Bacalao

– Cebolla y ajo.

– Berenjena, calabacín y patatas.

– Pimiento verde y rojo.

– Tomate

– Aceite

– Harina

– Vino blanco 

Elaboración:

– Dejar a remojar el bacalao para desalarlo o comprarlo desalado

– Coger el bacalao suavemente para que no se rompa

– En una cazuela se ponen las verduras al punto y pocharlas

– Una vez pochadas las verduras, colocar el bacalao en crudo encima

– Añadir el vino con un poco de agua

– Cuando esté cocido dejarlo hasta que se consuma el agua y el vino, consiguiendo que las verduras estén como una fritada de verduras.

– Freír las patatas a cuadritos añadiéndoselas al bacalao y verduras.

– Espolvorear el perejil

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