Puchero y Mousse de Gofio

Soledad, 88 Años, Centro Residencial El Palmeral

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Versión texturizada para personas con disfagia, elaborado por José Manuel, chef de Centro

 

 

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne de vaca o cerdo, ½ Kg. de gallina, 1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de papas, ¼ Kg. habichuelas, ¼ Kg. calabaza, ½ Kg. calabacines, ¼ Kg. zanahorias, ½ Kg. de batatas, 1 trozo de col blanca, 1 piña, 1 cabeza de ajo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, azafrán, perejil, hierba huerto, aceite, sal y agua.

Elaboración:

  1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
  2. Se hace una fritura, en un caldero, con la cebolla, el tomate y un poco de perejil; se le añaden los garbanzos y las carnes, se cubre con abundante agua y se deja cocinar durante una hora sin destapar.
  3. Después, y sin apartar del fuego,  introducimos las habichuelas, los calabacines, la col, los puerros, la piña y las zanahorias, todo cortado en grandes trozos.

Cuando las verduras estén casi cocinadas le añadimos las papas, las batatas y la          calabaza, también cortadas en grandes trozos y se deja cocinar.

  1. Cuando esté todo cocinado se retira del fuego, se cuela.

Con el caldo podemos hacer una sopa y la verdura se toma rociada con unos ajos fritos

 

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