Pavo Relleno

Carmen, 89 años, Centro Residencial El Viso.

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Versión texturizada para personas con disfagia, elaborado por Marisa, chef de Centro

 

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 500grs carne picada, 250g de cerdo y 250 de ternera, macerada durante dos horas con una copa de vino de brandy y una clara de huevo.
  • Un huevo cocido.
  • Orejones picados y pasas de Corinto, al gusto

Para la salsa

  • ¼ vaso de aceite virgen extra.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • Manojo de puerros
  • 2 zanahorias.
  • Una copa de oporto.
  • 1 vaso de agua.
  • Sal

Elaboración:

Paso 1

  • Amasar la carne de cerdo en un bol, junto con la carne de ternera, el vino, los 2 huevos, la sal y la pimienta, cuando este todo unido.

Paso 2

  • Luego, retirar la piel del pavo, también le podemos pedir al carnicero que lo realice y nos llevamos la piel por separado. Reservar.

Paso 3

  • Sacar las pechugas y cortarlas en filetes lo más finos posibles, 1 centímetro más o menos. Reservar

Paso 4

  • Extender la piel del pavo sobre la mesada limpia, sobre ésta agregar una capa de filetes de pechugas. Por encima agregar una capa de picadilloy por último una capa de pechugas de pavo.

 

 

 

 

 

 

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